Tepertős Pogácsa
▶ A tepertőkrém hozzávalói
| 300g | sótlan, darált tepertő |
| 35-40g | lilahagyma a tepertővel darálva, de akár el is lehet hagyni |
| 3g | só |
| ízlés szerint | bors |
▶ A tészta hozzávalói
| 500g | BL-55 liszt |
| 25g | friss élesztő |
| 10g | só |
| 4g | cukor |
| 1db + 1 sárgája | tojás |
| 100g | sertészsír |
| 50g | tepertőkrém a fenti recept alapján elkészítettből kell elvenni |
| 200g | tejföl |
| 1tk | ecet |
| 50ml | tej |
▶ Elkészítés
- A liszt elmorzsolása a tésztaképző zsiradékokkal
- Tészta dagasztása a többi tésztaképző alapanyag felhasználásával
- Tésztaérés: 40 perc
- Tészta nyújtása, a tepertőkrém felvitele, majd a tészta hajtogatása a videón bemutatott módon
- Tészta pihentetése: 10-15 per
- A tészta ismételt nyújtása és hajtogatása (a művelet eltér az első nyújtási és hajtogatási fázistól)
- Tészta pihentetése: 10-15 perc
- Tészta készre nyújtása, csíkozása, vagy rácsozása, majd a pogácsák kivágása, vagy szaggatása. Kockázás esetén javaslom az oldalsó szélek levágását, hogy a pogácsák egyenletes méretűek, alakúak lehessenek és hogy minden oldalukon látványos legyen a rétegezettség. A maradék tészta újra gyúrását nem ajánlom, mivel ez esetben módosulna a szerkezet és nagyon zsíros pogácsák sülnének ki. Érdemes inkább külön lemezen összedarabolva kisütni a maradékot
- Kelesztés: 45-65 perc
- Sütésre való előkészítés, felületkezelés: A pogácsák tetejét kenjük át felvert tojással közvetlen a sütés előtt
- Sütés: 250C°-os száraz légterű, alsó-felső sütési módba állított sütőbe kell behelyezni, majd a hőmérsékletet azonnal csökkenteni 215C°-ra és így sütni 15-20 percen át. A sütési idő eltérő méretezés esetén lehet ettől eltérő.