Kovászos Zsemle

▶ Hozzávalók

▶ Elkészítés:

1. A 70 százalékos hidratáltságú kovászt – ami 20 százalékban teljes kiőrlésű búzalisztből, a másik része pedig finomlisztből áll – a vizes zsemle készítése előtt 10 órával megetetjük
2. A kovászt, a vizet, a joghurtot és a liszteket dagasztó gép segítségével jó alaposan összekeverjük, majd 30 percet lefedve állni hagyjuk egy kiolajozott tálban
3. Beledagasztjuk a sót és a 20-50 ml vizet, majd 30 percet lefedve ismét pihentetjük
4. Meghajtogatjuk (lamináljuk)
5. 1 órát újra megpihentetjük
6. Ismét meghajtogatjuk, most már csak sima hajtogatás
7. 1 órát pihentetjük.
8. A megkelt tésztát 100 grammos darabokra osztjuk
9. A felgömbölyített tésztákat minimum 2 órát kelesztjük letakarva, a pulton
10. aslappal (vagy ennek hiányában tepsivel) együtt felmelegítjük a sütőt 230 fokra, bevágjuk a zsemlék tetejét és gőzös sütőben 22 perc alatt készre sütjük

Forrás: https://www.youtube.com/watch?v=IkAjE07f0R8