Kakaós csíkos kalács

▶ Tangzhong

▶ Tészta

▶ Kakaós rész

▶ Elkészítés

1. Készítsük el a tangzhongot, majd hagyjuk kihülni szóbahőmérsékletre
   25 g BL-55 liszt
1 db vanília rúd vagy 1 csomag vaníliás cukor
150 ml tej
2. A szobameleg tejbe morzsoljuk bele az élesztőt, majd 1-2 nagyobb csipetet a kimért cukorból, hagyjuk állni kb 10 percig
80 ml tej
18 g friss élesztő
1-2 csipet a kimért (55 g) cukorból
3. Szitáljuk a dagasztótálba a
   375 g BL-55 liszt
maradék kimért (55 g) cukor
4 g só
1 db tojás
a kihűlt tangzhong
a felfutatott élesztős tej
4. Konyhai dagasztóval alacsony fokozaton 1-2 percig hogy ne csapjon ki a folyadék
   Majd eggyel gyorsabb fokozaton 8-10 percig, ha a tészta összeszedte a lisztet a tálból akkor pedig mehet bele a vaj
   55 g vaj
5. A kidagasztott tésztát osszuk kétfelé, az egyik mehet is egy tálba pihenni
6. A másikat hagyjuk a dagasztótábla és adjuk hozzá a kakaós rész hozzávalóit és dagasszuk amíg el nem keveredik rendesen
   9 g holland kakaópor
6 g cukor
néhány korty tej
7. Majd a kakaósat is letakart tálba pihentetjük a másik adaggal 30 percet
8. A két tésztát kb ugyanakkora téglalapra hajtjuk, figyelve hogy mekkora a sűtőformánk, annál ne legyen hosszabb
9. Helyezzük egymásra és nyújtsuk őket együtt
10. A tésztát felülről vízzel lespriccelve feltekerjük és a sűtőpapírral kibélelt sűtőformába helyezzük slusszal lefele
11. A sűtőformát letakarjuk és 50-70 percig kelesszük, újjnyomásos technikával ellenőrizzük hogy megkelt-e rendesen
12. A formából kilátszó tésztát a felvert tojással lekenjük
13. A kalácsot 35 percig 170°C-on, alsó-felső légkeverés mentes módban sütjük
14. Majd átváltunk csak alsó sütési módra és további 5-10 percig sütjük
15. Miután kivettük, várjuk 15-20 percet amíg hült kicsit, majd emeljük ki a formából, vegyük le róla a sűtőpapírt és rakjuk rácsra