Élesztős Vizes Zsemle
Előtészta
- 100g BL80 liszt
- 100g viz
- 1g élesztő
A tészta
- 625g BL 80 liszt
- 375g viz
- 10g élesztő
- 15g só
- 5g cukor
Elkészítés:
- Összekeverjük az előtészta hozzávalóit egy lezárható tetős dobozba, alaposan elkeverjük
- Az előtésztát hűtőbe téve 4-6 órát hagyjuk állni
- Egy tálba átszitáljuk a 625g lisztet, majd adjuk hozzá a:
- a kész előtésztát
- a 10g élesztőt
- a 375g vizet
- az 5g cukrot
- Majd keverjük, dagasszuk össze a hozzávalókat egy tálban
- Menet közben adjuk hozzá a pár csepp citromlevet
- Ha kezdi nagyjából felvenni az összes folyadékot, akkor mehet bele a 15g só (ne hamarabb, mert megöli az élesztő gombákat)
- Dagasszuk addig, míg ablakosra nem húzható a tészta (nem szakad el, kialakult a sikér/gluténháló)
- Lelisztezünk a tészta alá és a tetejére is picit kézzel, majd letakajuk 1-2 konyharuhával, hogy nem száradjanak ki, kivülről megspricceljük vízzel gyengéden
- 90 percig pihenni hagyjuk
- Ujjbeggyel finoman kinyomkodjuk nagyjából négyzetes alakra
- 80g-os darabokra osszuk fel a tésztát, kb 14 külön kupac fog létrejönni, nem érdemes nagyobbat mert nem fog úgy átsülni hogy a héja vékony ropogósra süljön
- Slejfoljuk meg mind a 14 gombócot, hogyan slejfolunk?
- Kicsit kézzel meglisztezzük a tetejeiket, majd konyharuhával letakarjuk és megspricceljük vízzel kivülről
- 35 percet állni hagyjuk
- Óvatosan megslejfoljuk megint a 14 bucit, az egyes darabok végeztével már a tepsire helyezzük vagy tovább formázzuk vágott zsemlévé
- Megint letakarjuk konyharuhával és kivülről megspricceljük
- 90 percet állni hagyjuk
- Bevágjuk a zsemléket/kifliket, majd vízzel lespricceljük őket és mehetnek a 230 fokos sűtőbe, lehetőleg alul felül légkeveréses és gőzölő kombóban
- Kb 15-17 perc a sütési idő, de figyeljünk mennyire pirul, vegyük vissza 210 környékére ha nagyon pirul az első 5-6 percben
- Miután kivettük spricceljük le kis vízzel, így ropogós lesz
- Hagyjuk egy kb 30 percet kihűlni