Kovászos Alföldi kenyér

Forrás: https://www.youtube.com/watch?v=UkRFYC2lqEs

Kovász feletetése (RG) 6-8 órával kezdés előtt

Kovász feletetése (Szabi a pék) 6-8 órával kezdés előtt

A kenyér tészta:

1. 100 ml langyos vízet egy kis tálban elkeverünk a 15 g sóval
2. A kovászból kimentés, bővebben a recept alatt
3. A dagasztó edénybe beleöntjük a 300 ml langyos vízet és elkeverjük benne a 150 g kovászt
4. Majd az 1 kk mézet is elkeverjük benne
5. Hozzászitáljuk a 600 g lisztet és elkezdjük összedagasztani addig amíg az összes lisztet felveszi
6. Konyharuhával letakarjuk és 30 percet hagyjuk pihenni,
7. Amíg várunk megolvasztjuk a 10 g vajat
8. Hozzáadjuk a megolvasztott 10 g vajat és a langyos vízben feloldott sót majd folytatjuk a dagasztást addig amíg a vajat és a vízet felvette a tészta
9. Letakarjuk, 30 percet hagyjuk pihenni
10. Harmadik dagasztás
11. Kiolajozzuk egy másik tálat majd belerakjuk a tésztát
12. Letakarjuk, 45 percet hagyjuk pihenni
13. Sziromhajtás, majd megfordítjuk hogy a behajtott rész legyen alul
14. Letakarjuk, 45 percet hagyjuk pihenni
15. Sziromhajtás, majd megfordítjuk hogy a behajtott rész legyen alul
16. Letakarjuk, 45 percet hagyjuk pihenni
17. Sziromhajtás, majd megfordítjuk hogy a behajtott rész legyen alul
18. Letakarjuk, 45 percet hagyjuk pihenni
19. Így hajtogatjuk: https://youtu.be/UkRFYC2lqEs?si=P433GrqcgFBOyNiL&t=1261
20. Majd csak letakarjuk az edénnyel és hagyjuk 45 percet pihenni
21. Kenyér formázása így: https://youtu.be/UkRFYC2lqEs?si=OVmjmBJDHJmQs8eX&t=1398

A szakajtóba helyezés előtt érdemes ha van nem búza hanem rizsliszttel kihinteni, ez nem fog glutént képezni és nem fog ragadni így semennyire sem.

1. 2 órát hagyjuk kellni VAGY Hűtőbe rakjuk későbbi kisütésre
2. 230 fokos sűtőben kezdjük sütni, párásítva kb 50 percig, ha pirul 200-190 fokig vissza lehet venni