Hájas Kifli

Hozzávalók:

• 250 g sertésháj
• 25 dkg liszt
• 1 cs. só
• 5 g élesztő
• 1 ek. cukor
• 1 tojás sárgája
• 0,5 citrom

Elkészítés:

1. A hájat előző este egy kevés hidegvízbe áztatjuk, és hűtőszekrénybe tesszük.
2. Reggel kivesszük a vízből a hájat, letöröljük, majd késsel szétkaparjuk, és a liszt felével és a sóval, a kés segítségével, jól eldolgozzuk. Téglaalakúra formázzuk, és hűtőbe tesszük.
3. A liszt másik feléből, a cukorral, az élesztővel, a tojássárgájával és egy kevés citromosvízzel, rétestészta keménységű tésztát gyúrunk.
4. Téglalapra nyújtjuk, majd rátesszük az összedolgozott hájat, duplán összehajtjuk, majd nyújtófával megveregetjük, és vastag téglalap alakúra nyújtva a hűtőben pihentetjük.

5. Ezt a nyújtást 15 percenként még háromszor ismételjük meg, mindig hűtőben pihentetve a tésztát.

   KÖZBEN LISZTEZNI MÁR NEM SZABAD A TÉSZTÁT! 6. Végül kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval kerek lapokat, vagy késsel négyszögeket vágunk belőle, sűrű lekvárt teszünk a közepébe és kifliket formázunk belőle. 7. 200°C-ra előmelegített sütőben rózsaszínűre sütjük, és még forrón porcukorba forgatjuk.