Kovászos Perec Falatkák

▶ Édes magas hidratáltságú előtészta hozzávalói


100 g	Édes magas hidratáltságú előtészta
150 g	40°C fokos víz
270 g	BL-80 Kenyérliszt
27 g	Cukor
5 g	Só
6 g	Méz
27 g	Puha vaj


	tengeri só
	olvasztott vaj a kenéshez

Oldjuk fel a cukrot a vízben, majd adjuk hozzá az anyakovászt és a lisztet és dolgozzuk el, egy kis labda formába rakjuk egy lefedett tálba és várjuk meg míg kb kétszeresére nő

Tészta dagasztása a vaj utólagos hozzáadásával ha már a tészta összeszedte a lisztet
3-4 óráig hagyjuk kelni amíg bubis lesz, óránként egyszer hajtsuk meg

Készítsük elő a tepsit sűtőpapírral és kenjük be olajjal bőségesen
Helyezzük a tésztát nem lisztezett gyúrófelületre és osszuk el 4 db 110-115 grammos adagokra
Formázzuk henger alakra, majd nyújtsuk ki kb 20 cm hosszúságura
Helyezzük őket a kiolajozott tepsire, majd hagyjuk letakarva 1 órát kelni, majd rakjuk őket hűtőbe fél órára

Amíg a hűtőben pihennek, adjuk hozzá a vízhez a szódabikarbonátot és keverjük el benne
Melegítsük elő a sűtőt 220°C fokra
Kettesével forrázuk a tésztákat 20-30 másodpercig amíg kis bőrt kapnak, majd emeljük ki őket szűrőkanállal az olajozott sűtőpapírra, majd hagyjuk pinenni őket 1 percig
Majd olló segítségével kb 3cm hosszúságura őket
Tetszés szerint szórjuk meg sóval