Kihagyás

Cantucci

▶ Hozzávalók
200 g anyakovász (vagy 150 g friss kovász)
300-350 g BL-55 liszt
150 g mandula, de más olajos magvakkal variálható
250 g fehér cukor
1 db tojás
3 db tojás sárgája (fehérjükből végén kenünk a tetejére)
5 g só
1/4 - 1/2 teáskanál szódabikarbóna (elhagyható)
2 teáskanál vanília kivonat (egy tasak vanilíás cukorral helyettesíthető) (elhagyható)
némi narancshéj (elhagyható)

▶ A tészta előkészítése

  • A tojásokat és a cukrot fokozatosan keverjük össze habverő (kézi vagy gépi) segítségével, míg könnyed és levegős lesz és sárga színről fehérre válik.
-

1 db tojás

3 db tojássárgája

250 g fehér cukor

Alt text

  • Adjuk hozzá a következőket és keverjük el alaposan a habverővel:
-

5 g só

1/4 - 1/2 teáskanál szódabikarbóna (elhagyható)

2 teáskanál vanília kivonat (egy tasak vanilíás cukorral helyettesíthető) (elhagyható)

némi narancshéj (elhagyható)

  • Adagoljuk bele az anyakovászt is
-

200 g anyakovász (vagy 150 g friss kovász)

  • Váltsunk dagasztó fejre (ha géppel) és lassan adagoljuk bele a lisztet kanalanként, nem szabad egyszerre mert kinyomja a levegőt belőle amit a tojás felverésekkor belekerült.
-

300 g BL-55 liszt

  • Keverjük addig amíg nincsenek már benne lisztbuckák, ha nagyon folyós volt az anyakovász egy 50 g lisztet még elbír a süti

!

Az 50 g BL-55 lisztet csak ha nagyon folyós volt az anyakovász!

  • Tegyük hűtőbe 10-30 percre a könnyebb formázás érdekében

▶ Hűtés és pirítás

  • Amíg a tészta hül, addig melegítsük elő a sütőt 200°C fokra

  • A kiválasztott olajos magvakat rakjuk egy kis tepsibe (vigyázva hogy a tepsi oldalához ne érjenek, mert akkor nagyon megpirulhatnak) és 3-5 percig pirítsuk a sűtőben, majd vegyük ki őket és a tésztába keverés előtt minimum 10 percet hagyjuk őket kihülni.

  • 150 g mandula, de más olajos magvakkal variálható

  • A sütőt ne kapcsoljuk ki, csak vegyük le 180°C fokra

▶ Tészta előkészítése a sütésre

  • Keverjük bele lassan az olajos magvakat a tésztába

  • Készítsük elő a sűtőpapíros tepsit.

  • Szórjuk fel a gyűró felületet bőségesen liszttel (nem baj ha látszik a liszt, le fogjuk kenni még)

  • Szórjunk a tetejére is lisztet és lisztes kézzel és ha kell lisztes segédeszközzel tereljük egy téglalap alakba

  • Osszuk fel a tésztát kb 4 egyenlő kis téglalapra, majd egyesével emeljük át a sütőpapírra és formázzunk belőle egy hosszú kigyót/hurkát/kolbász/akármit, csak legyen olyan hosszú mint a tepsi kb és ne legyen nagyon keskeny

  • A maradék tojásfehérjébe egy csipet sót rakva felverjük, nem habosra, csak hogy jobban kezelhető legyen (ebben segít a csipet só is hogy folyósabb lesz), majd kenjük le a sütemény tetejét.

Alt text

▶ Sütés

  • Középen, alul-felül sütésben süssük légkeverés nélkül 25-30 percig, amíg aranybarna nem lesz

Alt text

  • Majd vegyünk ki és várjunk 10 percet míg addig hül amíg szabad kézzel kényelmesen megfogható

▶ Második sütés (elhagyható ha puhábban szeretjük)

  • Vágjuk fel kb 2 cm széles szeletekre és helyezzük őket vissza a tepsibe az oldalukra fordítva

Alt text

Alt text

  • Majd helyezzük vissza a tepsit a sütőbe 5-10 percre amíg színt kapnak

Alt text

  • Itt még melegen puhábbnak tűnhet, de ahogy kihül elnyeri a kekszes jellegét.