Tészta dagasztása a zsiradék utólagos hozzáadásával
A lúg elkészítése a víz és a szódabikarbóna pár percig történő összeforralásával. FIGYELEM!!!! Fokozottan figyelni kell rá, hogy lúgos vegyület a bőrrel ne érintkezzen, szembe ne kerüljön, mivel maró hatású. A vegyület készítésekor és használatakor gumikesztyű használata kötelező, valamint védőszemüveg is ajánlott. A vegyülethez gyerekek, háziállatok ne férjenek hozzá!
Tésztaérés: 15 perc
A tészta elosztása 10×100g-os darabokra, majd az elosztott tészta darabok gömbölyítése és előformázásuk buci alakra
Pihentetés: 5 perc
55-60cm hosszú hasas tésztaszálak nyújtása, majd perecek formázása, ezt követően konyharuhával bélelt felületre helyezésük
Hideg kelesztés/bőrösítés (hűtőszekrényben, lefedés nélkül): 90-120 perc
A perecek lemártása közvetlen a sütés előtt kb. 10mp hosszan a kihűlt lúgban az előzőleg említett szükséges védő eszközök használatával, majd a hasas felső rész megszórása nagyszemű sóval, majd ugyanazon rész hosszanti, mély bevágása. Amíg az első lemezen lévő perecek sülnek, addig a második adag a hűtőben marad
Sütés: 250C°-ra előmelegített, alsó-felső sütési módba állított, száraz légterű sütőbe kell behelyezni, majd így sütni 10-12 percig.